预处理包括在干燥之前处理产品的任何方法，这可能包括浓缩产品，修改配方（即添加成分以增加稳定性，保持外观或改善加工效果），减少高蒸气压溶剂或增加表面积。食品块通常经过IQF处理，以使其在干燥之前自由流动。

    压力降低（至几毫巴的范围），并且向材料提供了足够的热量。空心桨叶干燥机使用干燥分子的干燥潜热来计算所需的热量。在该初始干燥阶段，材料中约95％的水被干燥。此阶段可能很慢（在行业中可能是几天），因为如果添加过多的热量，则材料的结构可能会改变。

    在此阶段，通过施加部分真空来控制压力。真空加速了干燥，使其可用作故意的干燥过程。此外，供水蒸气在其上重新凝固的表面。该冷凝器在保持物料冻结方面没有作用。而是防止水蒸气到达真空泵，这可能会降低泵的性能。冷凝器温度通常低于-50°C（-58°F）。重要的是要注意，在此压力范围内，热量主要是由传导或辐射带来的。由于空气密度低，对流效果可忽略不计。