淀粉是谷物和根部的主要成分，淀粉经过物理，化学或酶促改性后，其淀粉的功能增强，并被赋予新名称“改性淀粉”。以食品淀粉为主要成分的食品原料被称为便利产品。天然淀粉会经历热处理过程，例如退火处理和热湿气，这些过程不会损坏颗粒完整性，并显示出更高的粘度稳定性和稠度。这要归功于先进的变性淀粉技术，变性淀粉不仅限于食品工业应用。甚至造纸和纺织工业也从使用变性淀粉中获益。

    多年来，玉米一直是淀粉提取不可或缺的一部分。与任何其他植物相比，玉米自然拥有足够的能力，可以有效地将大量太阳能转化为化学能。正是这种能量以油，纤维素，重要的是淀粉的形式存储在玉米植物和谷粒中。

    在玉米和小麦的战斗中，玉米被誉为自然界的倍增器之一。你知道为什么吗？大约播种四个月后，一个仅重一百一盎司的玉米粒就产生了约800粒。另一方面，小麦占种植种子的50倍。此外，玉米中存在近70-75％的淀粉，这使其成为改性淀粉生产过程中更有价值的原料。